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1、食材：

牛奶約300、玉米淀粉50g、雞蛋清5個(gè)、白糖100g、檸檬1個(gè)、檸檬皮適量、檸檬夾心、檸檬汁1個(gè)（檸檬汁）、白糖（冰糖）50g（可按個(gè)人口感調(diào)整）、蛋黃3個(gè)、黃油15克、雪餅4個(gè)。

2、做法：

（1）首先將牛奶倒入鍋里燒開，留少許牛奶倒入50g淀粉拌勻，加入鍋中牛奶按順時(shí)針方向拌勻煮成面糊。

（2）把5個(gè)蛋白加100g白糖打發(fā)，分二次加到面糊里依次拌勻，刨入檸檬皮，制成蛋白冰糕，準(zhǔn)備一個(gè)裱花袋放入，模具圈涂抹黃油好脫模，盡量裝飽滿一點(diǎn)，存冰箱冷藏至少60分鐘。

（3）檸檬夾心：100g白糖倒入鍋中煮融化了，加三個(gè)蛋黃檸檬汁煮成蛋白冰糕里面的夾心，加入適量黃油，讓檸檬夾心有香濃的奶香味，放入裱花袋，存冷藏60分鐘待用。

（4）檸檬絲過二次沸水去苦汁，加100g冰糖（可按個(gè)人口感增減）熬煮60～90分鐘，放涼備用。

（5）取出冷藏的蛋白冰糕，注入蛋黃檸檬夾心，檸檬絲擺上面裝飾，這樣可口的檸檬蛋白冰糕即可享用了。