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1、肉末3兩，用鹽，胡椒粉，料酒，醬油，姜末，淀粉略腌，蒜茸香辣醬 。

2、茄子切滾刀塊，用淡鹽水略微浸泡，撈出瀝干。此舉一來(lái)避免茄子氧化變色，二來(lái)阻止茄子吸油。

3、肉末用油煸炒撈出肉末，余油炒香辣醬 。

4、茄子入鍋炒至軟，加少許鹽，糖。

5、砂鍋里放半碗水煮開，放茄子和肉末拌勻，加蓋燜3～5分鐘 。

6、香辣滾燙的茄子煲上桌了，加點(diǎn)香菜更誘人食欲。