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1、食材：冬瓜400g、海米25g、雞蛋2個、鹽適量、香菜少許、麻油5滴、蔥少許、植物油2匙。

2、冬瓜去皮，下刀要厚一點，把硬皮徹底去，挖掉瓤和籽改刀成薄片，香菜切小段，雞蛋打散待用

3、炒鍋燒熱，加入兩匙植物油，下入海米，小火炸香炸脆。先將海米油炸可以更好地激發(fā)香味，同時去腥，煮出的湯也更白，原理和燉鯽魚湯一樣。

4、再下入蔥花爆香，沖入適量的開水一定要用開水，涼水會將炸出的香味憋回去。

5、下入冬瓜片，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮8分鐘。

6、煮至冬瓜軟爛透明，湯色變白。

7、加適量的鹽調(diào)味。因為有了海米，就不需要加味精了。

8、緩緩倒入打散的雞蛋，邊倒邊慢慢用湯勺推，能形成漂亮的蛋花。

9、關(guān)火，滴入5滴麻油，撒入香菜段，輕輕推勻，盛入湯碗中，點綴香菜葉即可。