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1、所需食材:牛腱子肉、甜面醬、豆腐乳、黃豆醬、料酒、生姜、蔥段、蠔油、生抽、老抽、白糖、雞精、味精、五香粉桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳皮、八角、黃梔子、食用鹽、芹菜。

2、買回來(lái)的牛肉先清洗干凈，再用一個(gè)大盆裝上清水浸泡4個(gè)小時(shí)左右，待全部血水泡出來(lái)，制作醬牛肉才不會(huì)有肉腥味，這便是第一泡。

3、將一些配料處理一下，蔥切段、生姜拍一下、芹菜切段、加上豆腐乳以及甜面醬，生抽、高度白酒、食鹽、白糖、五香粉、雞精調(diào)味，再加上香料八角、花椒、小茴香、香葉以及適量清水?dāng)嚢柙谝黄?，將這些調(diào)味料抓至均勻備用。

4、泡好的牛肉瀝干水分，在大肉塊子上劃上幾刀方便腌制入味。隨后將牛肉泡進(jìn)調(diào)好的醬汁里，這便是第二泡。將醬汁均勻涂抹在牛肉表面，使其充分吸收醬汁，然后放冰箱里密封起來(lái)，12小時(shí)以后再打開(kāi)，這樣醬香味與口感就很均衡了。

5、要制作入味的醬牛肉，以上腌制還不夠，需要把花椒、草果、丁香、陳皮、八角、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、兩顆黃梔子，把這些香料用攪碎機(jī)打碎，做成料包的模樣用紗布裝起來(lái)。

6、起鍋燒水，水開(kāi)了以后放入做好的料包以及蔥姜，適量生抽、老抽、耗油提味，再放入少許的料酒以及白酒去腥，白酒能夠增加牛肉的香味，最后放食鹽、味精、雞精與五香粉，這一步很關(guān)鍵，我們需要使用“3醬”，分別為兩勺黃豆醬、兩勺甜面醬、以及3塊豆腐乳，這三種醬代表了不同的口味，都是發(fā)酵而來(lái)的，結(jié)合在一起就能凸顯牛肉醬的香味。

7、繼續(xù)放火燒開(kāi)，把醬料都融進(jìn)湯里，然后把腌制了12小時(shí)的牛肉拿出來(lái)，把之前的配料去除，再放到鍋里燉煮，為了避免牛羊硬干柴的情況，下鍋的時(shí)候一定要沸水下鍋，并且保證湯汁漫過(guò)牛羊，這樣燉出來(lái)的肉味道和色澤才是一致的。水再次燒開(kāi)以后，把血沫處理干凈。

8、接著繼續(xù)燉煮90分鐘左右，全程小火慢燉，避免湯汁收干，再適時(shí)加入芹菜添香。時(shí)間到，可以關(guān)火，但不要先出鍋，讓牛肉再次浸泡至湯汁冷卻，這便是第三泡。

9、涼了以后出鍋，醬牛肉就制作好了。