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1、鮮牛百葉洗凈切成細絲，放入盤中備用。

2、大蒜切末，香菜和香蔥切成小寸段。

3、鍋中放入清水300克，大火燒開，放入切好的牛百葉，下入開水焯下，迅速倒入漏勺控水備用。

4、鍋中燒熱下油20克左右，大火燒熱，取一只碗，將辣椒面放入碗中，用涼油拌一下，防止辣椒面變糊，用鍋中的熱油汆熱做成紅油。

5、取一只干凈的碗放入蒜汁、鹽、味精、白糖、米醋、花生油、香油、汆好的紅油、老干媽豆豉，拌勻調(diào)成紅油汁。

6、把焯好的水發(fā)百葉碼入盤中，用調(diào)好的紅油汁淋在上面，撒上香菜段即可。

7、一道營養(yǎng)美味的牛百葉葷菜即可完成。