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1、蝦肉經(jīng)過冰凍后，它里面全部都是冰渣，肉質(zhì)的溫度也很低，如果直接放到開水鍋中溫差太大就會影響到蝦肉的口感，所以在烹飪之前最好是將凍蝦放到常溫狀態(tài)下進行化凍，直到里面的冰水融化為止，再往鍋中倒入適量的清水，加入切好的生姜片和少許的料酒。

2、接著等到鍋中的清水煮開后，把化凍好的大蝦放到鍋中，不用蓋上鍋蓋，避免腥味重新回到鍋中，再等到鍋中的大蝦尾部彎曲，蝦身變成紅色，這樣蝦肉就煮好了，最后把蝦肉撈出，放到?jīng)鏊锩孢^一下，這樣蝦肉吃起來的口感彈彈的，十分美味。