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1、蔥末生姜末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥姜末，肉餡的那種獨(dú)特的腥氣就會出現(xiàn)，所以一定要先放入蔥姜末和肉餡調(diào)勻。

2、特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時(shí)，一定要記得適量加清水，做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個(gè)方向攪動(dòng)。

3、需要注意的是，如果要加入白菜，那就不要加太多水，因?yàn)榘撞吮旧砭蜁泻芏嗨帧?/p>

4、在肉餡里倒入一點(diǎn)食用油，這樣的餃子餡很滑又香。