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1、用料：鯧魚1條、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、白糖少許。

2、鯧魚去凈鰓，內臟洗凈，在魚的兩面用刀劃上幾道。

3、蔥、姜、蒜切末。

4、鍋燒熱后放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時撈出控凈油。

5、另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香。

6、再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中。

7、燒至湯汁濃稠時，將魚盛入盤內，灑上蔥花即可。