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1、主料：豬腿肉300克。

2、輔料：鴨蛋120克、荸薺150克、胡蘿卜100克、冬筍100克、面包屑100克、小麥面粉50克。

3、調(diào)料：大蔥15克、香菜25克、番茄醬100克、白砂糖100克、黃酒25克、醋50克、鹽10克、味精1克各適量。

4、豬腿肉皮洗凈，剁成黃豆大小的肉??；

5、蔥切小丁備用；

6、胡蘿卜、荸薺、冬筍均剁成米粒狀；

7、鴨蛋（1個(gè)）磕開(kāi)，打散，放入以上各料后，再加入蔥丁、白糖、精鹽、味精、黃酒、面粉、干淀粉拌成餡料；

8、將餡料捏成等量的扁圓形肉泡10個(gè)；香菜擇洗干凈；

9、鴨蛋（1個(gè)）磕開(kāi)，打散；

10、將制好的肉泡分別蘸勻蛋液，再滾勻一層面包渣；

11、炒鍋放在微火上，舀入熟豬油（分?jǐn)?shù)次下鍋，）燒到五成熱時(shí)，下肉泡，適時(shí)翻了一番面煎透；

12、15分鐘后，煎至金黃色時(shí)即熟，取出裝于盤中；

13、炒鍋放在旺火上，倒入骨湯煮沸，加入白糖、番茄醬、醋攪勻，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋淋于肉泡上；

14、香菜飾配盤邊。