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1、香菇提前泡發(fā)。鍋里給少油，鴨腿撒上鹽，煎到金黃。倒入Sake，大火燒到酒差不多全部散發(fā)。

2、倒入鴨湯至基本沒過鴨腿。加入八角。蓋上蓋，小火燉一個(gè)半小時(shí)。

3、燉好后，等鴨肉稍涼，去皮，去骨，去筋，只留下肉，切成不到1 cm的薄片。

4、蕎麥面煮好，裝盤。鴨肉裝盤。

5、將燉鴨的鴨湯，去油過篩倒入一個(gè)小鍋里，與香菇一起煮開，再小火燜一會(huì)到香菇熟。

6、金針菇下到鍋里燙下便可以。所有材料擺盤，淋上熱湯，加上些紅辣椒，即可。