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1、牛眼肉與牛西冷的肉質(zhì)和口感不同，兩者哪一種好吃，應(yīng)視情況而定。

2、牛眼肉：肉質(zhì)細(xì)膩肥嫩，涮、燴、煎、烤均可；牛西冷肉：肉質(zhì)緊致，韌性耐嚼，主要以煎烤為主。

3、牛眼肉：指牛背上兩側(cè)前面的部位肉。屬高檔部位肉，經(jīng)精細(xì)分割后，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。 選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,也稱為眼肉，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來(lái)的口感比較香甜多汁，不干澀。

4、牛眼肉食用方法：涮肥牛最佳，也可燒烤或煎炸之用。也可做美食土豆番茄燴牛眼肉。

5、牛西冷肉：NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。牛西冷肉食用方法：牛扒、沙朗牛排，煎食最為經(jīng)典。