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飯店經(jīng)典菜椒鹽田雞的做法：

1、準(zhǔn)備食材：田雞2只，蔥末5公克，蒜末5公克，辣椒5公克，姜末5公克，香菜2公克，鹽1/4小匙，胡椒粉1小匙，雞粉1/2小匙，醬油1/2大匙，糖1/2小匙，米酒1大匙。

2、田雞洗凈、切塊，放入腌料腌約10分鐘，沾上地瓜粉備用。

3、熱一鍋，倒入適量油，油溫?zé)裏嶂?50℃，放入作法1的田雞塊炸熟至金黃色，撈出瀝油備用。

4、另熱一鍋，放入少許油、蒜末、姜末、辣椒末、蔥末、香菜末爆香，再放入作法2的炸田雞、調(diào)味料拌炒均勻即可。