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1、福鼎肉片在制作時(shí)需要添加一些地瓜粉，將肉打成肉泥之后需要加入雞蛋液，再加入一點(diǎn)地瓜粉能讓肉泥變干一些，地瓜粉具有很好的粘性，在溜肉片的時(shí)候能讓肉片更好的成型，并且吃起來比較有彈性，口感更嫩滑。

2、福鼎肉片和普通我們吃到的炒肉片是不一樣的，福鼎肉片是將肉打成肉泥，再混合一些其它的材料制成糊狀的，然后在熱油中溜成肉片，這樣制作出來的肉片是非常的滑嫩爽口的。制作福鼎肉片需要添加一些小蘇打和地瓜粉，這樣能使肉質(zhì)變得更嫩。

3、肉片剁成肉泥之后，需要添加一些雞蛋液，雞蛋液能起到很好的保護(hù)左右，保護(hù)肉中的水分不流失，然后再加入上一點(diǎn)地瓜粉混合，能讓肉泥保持一個(gè)比較干燥的狀態(tài)，并且地瓜粉具有很好的粘性和彈性，能讓肉片更容易成型，以及具有Q彈的口感。

4、制作福鼎肉片對(duì)肉片的要求也比較高，需要選擇肉質(zhì)比較緊實(shí)，沒有過多肥肉的部分，一般選擇豬的后腿肉是最好的，在制作時(shí)需要將一些肥肉都去掉，只取后腿瘦肉部分，而這些瘦肉就是比較有彈性，蛋白質(zhì)含量比較高的肉。