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1、首先準備好食材，肥腸500g，美人椒200g，竹筍100g，青辣椒、蔥、青蒜、洋蔥等適量。

2、然后在清水中放入肥腸，加入鹽和面粉，進行搓洗，外部清洗過后，翻過來洗腸內(nèi)，順便把腸壁上的油給清理了。

3、接著鍋內(nèi)放清水，放入肥腸，飛水處理，將飛水的肥腸重新放入鍋里，加入水和花椒、香葉、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟備用。

4、肥腸煮至筷子能扎爛即可，不用煮的太爛，免得沒口感，將肥腸切成小段備用，泡發(fā)好的筍干切合適的段。

5、美人椒切小粒，蔥、青蒜苗和青椒切絲備用，鍋內(nèi)加入食用油，放入豆瓣醬翻炒出香味，放入蔥段翻炒入味，放入筍干段翻炒，并加入少許水煮一會，讓調(diào)味充分浸入筍干內(nèi)。

6、在鍋內(nèi)加入肥腸段，翻炒均勻后，稍微煮一會，讓鍋內(nèi)食材相互融入滋味，加入切好的洋蔥段，翻炒均勻，放入美人椒粒、青椒絲和青蒜苗翻炒均勻，加入味精，翻炒均勻即可。