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1、食材：五花肉2斤；黃酒適量；紅糖適量；冰糖適量；精鹽2湯勺；大蔥1棵；生姜適量；花椒粒適量；大料適量；桂皮適量；生抽適量；老抽適量。

做法：把肉冷水下鍋抄一下，去血水；在抄水的過(guò)程中就可以切蔥，姜，大蔥切段；把肉在水里撈出來(lái)以后放入鍋里，煎一下，煎到肉皮成金黃色，放到碗里加入配；

在碗里加入蔥姜，紅糖，冰糖，花椒大料，生抽，老抽，鹽，再倒入適量水，大概碗的一半就可以，你也可以提前把汁調(diào)好倒入碗里；放到鍋里就可以開(kāi)始蒸了，大火蒸開(kāi)以后，轉(zhuǎn)為小火2到三小時(shí)即可。

2、食材：五花肉750克；豬肉250克；食鹽10克；姜25克；蒜50克；八角10克；料酒10克；甜面醬50克；腐乳(紅)30克；白砂糖20克；小蔥50克；植物油30克。

做法：將五花肉與瘦肉切成4厘米見(jiàn)方；蔥切段，姜切厚片；腐乳用筷子弄碎；勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；待肉塊呈金黃透亮顏色時(shí)，放甜面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開(kāi)；再轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，轉(zhuǎn)入微火燉6成熟；壇子上火，倒入燉肉，用小微火燉2小時(shí)左右，肉爛香為止。

3、食材：豬五花肉550g；油適量；鹽適量；蔥適量；姜適量；八角適量；生抽適量；料酒適量；老抽適量；香葉適量；桂皮適量。

做法：將五花肉洗凈，切成2cm左右的小塊，備用；鍋燒熱，用油潤(rùn)一下鍋，然后將油倒出，下入肉塊用急火不停地翻炒，直至變色、有油浸出；放入冰糖，中火將肉炒至金黃色；加開(kāi)水，放八角、花椒、香葉、桂皮，水要沒(méi)過(guò)肉塊；大火燒開(kāi)，中火燜20分鐘，然后再倒入砂鍋中，蓋上蓋子，小火再燒一小時(shí)左右，直至五花肉軟爛。