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1、材料：嫩凈鴿3只、蔥1根、姜2片、紅辣椒2個、板栗500克、桂皮15克。

2、調(diào)味料：米酒20毫升、淀粉25克、香油15毫升、料酒20毫升、鹽、味精、胡椒、冰糖15克、醬油10毫升。

3、蔥切段，姜、紅辣椒切片。

4、板栗過沸水后，下油鍋，炸至黃色撈出備用。

5、鴿子過沸水，洗凈血沫，瀝干。

6、鴿子摸上米酒，入油鍋炸至淺紅色。放入砂鍋，加入料、鹽、味精、胡椒冰糖、醬油，燒開后撇去泡沫，改小火煨至9成熟下板栗，在煨至酥爛。

7、取出板栗鴿子裝盤，用原汁收濃汁，勾芡，澆在板栗煨鴿上。淋香油即成。