咸蛋黃綠豆糕的做法步驟 咸蛋黃綠豆糕的做法步驟視頻
2023-07-13
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更新時(shí)間：2023-07-13 01:11:56作者：未知
1、主料：雞腿兩只、西藍(lán)花一個(gè)、雞內(nèi)臟一副、蒜薹一把、雞胸肉一塊、魚丸適量、香葉兩片、八角兩個(gè)。
2、輔料：蔥兩根、姜一個(gè)、料酒一勺、白胡椒幾顆、豆瓣醬兩勺、熟白芝麻適量、紅油兩勺、大蒜兩瓣、花椒油一勺、芝麻油一勺、鹽適量、辣椒醬一勺。
3、做法。
（1）所有的食材準(zhǔn)備好。
（2）雞腿洗干凈，去掉雞腿骨，留下雞腿肉備用。
（3）將雞腿肉塊放入電砂鍋中，加料酒和適量清水。
（4）蓋上鍋蓋，設(shè)置燉雞鍵，大約燉半個(gè)小時(shí)左右，雞腿肉六成熟。
（5）煮雞腿的時(shí)候我們開始處理雞內(nèi)臟，這次我選的是雞腸，雞心、雞腎做串串也是一樣好吃。雞內(nèi)臟一般都有很重的腥味，清洗的時(shí)候先撒入大量的面粉，使勁搓揉，面粉的粗顆粒將雞腸表面的臟東西都帶走后，再將雞腸放入清水中，用清水反復(fù)沖洗干凈即可。
（6）處理好的雞腸放入開水鍋中汆燙，然后用手將雞腸表面的油脂都撕掉，再用冷水稍微沖洗，雞腸就處理好了，經(jīng)過(guò)這樣處理的雞腸一點(diǎn)異味都沒(méi)有。
（7）西藍(lán)花掰成小朵，用鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)后清洗干凈，蒜薹洗干凈，切成段備用。
（8）雞腿煮了半個(gè)小時(shí)后，將雞胸肉和雞腸都加進(jìn)去一起再煮半個(gè)小時(shí)。
（9）料汁準(zhǔn)備好，料汁不必完全一致，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配。
（10）生抽倒入碗里，加入芝麻油后、熟白芝麻和紅油。
（11）加入剁辣椒。
（12）拌成紅油料汁備用。
（13）鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬，用小火炒出色。
（14）加入八角桂皮香葉，炒出香味。
（15）將炒好的料放入煮雞肉的鍋中，中火煮20分鐘。
（16）過(guò)濾出渣，留湯放涼。
（17）煮雞的湯汁和調(diào)好的紅油汁混合成刷串串的底汁備用。
（18）處理好的蔬菜也放入煮雞的原湯中，燙熟后撈出來(lái)。
（19）所有雞件都改成適口的大小，串在竹簽上。燙蔬菜也用竹簽串好，跟雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。