湖南炒粉的做法和配方（湖南炒粉是什么粉）
2024-02-17
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更新時(shí)間：2024-02-17 13:28:24作者：佚名
1、主料：五花肉（梅花肉最好）；輔料：蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、白酒、磨豉醬、腐乳、五香粉、芝麻醬、桂皮、八角。叉燒餐包主輔料：叉燒肉＋鮑魚汁，高筋面粉200克，酵母粉4克，雞蛋１個(gè)，糖30－40克，牛奶30克，黃油20克。
2、將五花肉表面切花刀（如果肉厚就片開），加入桂皮、八角，鹽、白酒、蔥、姜、蒜、洋蔥、腐乳、五香粉、芝麻醬、磨豉醬抓3－5分鐘，再加入一個(gè)雞蛋拌勻。腌制20－40分鐘。
3、將洋蔥鋪在烤盤中，放上腌好的肉，放入200－250度的烤箱中，約烤20分鐘，取出刷上一層麥芽糖或蜂蜜，放入烤箱再烤3分鐘即可。
4、將叉燒肉切成小丁拌入鮑魚汁調(diào)味。
5、面粉中加入酵母粉，雞蛋，糖牛奶和溶化的黃油，再加入適量的水（約60克左右）和成面團(tuán)揉至光滑。在密封有溫濕度的地方發(fā)酵40—60分鐘。
6、將發(fā)酵好的面團(tuán)至成小面坯，包入叉燒肉，繼續(xù)醒發(fā)20分鐘左右。刷蛋黃液入預(yù)熱好的烤箱約210度，烤20分鐘即可。