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1、主料：牛腱500g，海鹽1 大勺，鹵水一鍋，輔料：白胡椒粉半小勺，香油1大勺，紅辣椒1個(gè)，蔥2根，香菜數(shù)根，調(diào)料：鹵水2大勺，蒜頭3瓣，香醋3大勺，糖1小撮。

2、將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內(nèi)腌漬過(guò)夜。

3、腌好的牛腱在自來(lái)水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊 。放鍋里加沒(méi)過(guò)牛腱的冷水煮開(kāi)，沖去浮沫待用。

4、鹵水煮開(kāi)后把焯過(guò)水的牛腱丟進(jìn)去小火鹵制半小時(shí)左右。

5、鹵好的牛腱撈出來(lái)放在一旁，鹵水也離火晾涼，待鹵水涼至不燙手時(shí)再將牛腱丟回去，放冰箱內(nèi)浸泡至少3小時(shí)。

6、泡好的牛腱逆紋切成薄片。

7、將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細(xì)絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。

8、從鹵水鍋里取出2大勺來(lái)，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁。

9、將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最后撒上蔥花和香菜碎即可。