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1、顏色，正常的蛋撻液是淡黃偏白的顏色，而若是蛋黃液壞掉了的話其顏色會(huì)有明顯的改變，可能整體的顏色都會(huì)偏深黃或者其他顏色，而且還可能會(huì)增添一些其他的顏色，例如蛋撻液被霉菌所侵襲，從而就出現(xiàn)了綠色的霉點(diǎn)。

2、質(zhì)地，蛋撻液正常的質(zhì)地是比較稀的，并且細(xì)膩，但是若是壞掉了的蛋撻液可能會(huì)出現(xiàn)絮狀物、凝結(jié)疙瘩等，或者蛋撻液的質(zhì)地變得粘稠，但是變粘稠也有可能是缺少水分而導(dǎo)致，所以要結(jié)合判斷。

3、味道，蛋撻液因?yàn)槠渲泻械包S，是有一股蛋腥味的，若是蛋撻液壞掉了之后就會(huì)出現(xiàn)明顯的變臭。其次就是壞掉的蛋撻液食用起來(lái)是酸臭味的，這一點(diǎn)最為容易判斷出蛋撻液壞掉的方法。