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1、食材：餃子面粉500克、菠菜汁280克；

2、餡料：豬肉、花生油、食用鹽、醬油、料酒、生姜、香蔥、生粉。

3、新鮮的菠菜清洗干凈，切段放入榨汁機(jī)，把菠菜榨汁，然后取280克菠菜汁，倒入500克餃子面粉里，攪拌均勻。揉搓光滑的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，靜放10分鐘。

4、再次揉搓光滑，取10克一小團(tuán)。也可以把面團(tuán)揉搓長(zhǎng)條，然后用刮刀切10克左右。

5、每個(gè)小團(tuán)撒些面粉，用搟面杖搟薄，餃子皮就做好了。曬面粉是防粘在一起，有面粉，搟餃子皮的時(shí)候就不會(huì)粘。

6、餃子餡的之后，新鮮的豬肉清洗干凈，去皮，切片，放入絞肉機(jī)，攪碎，生姜、香蔥分別清洗干凈，切好，所有食材放入一個(gè)大的陶瓷碗里，攪拌均勻，香蔥鮮肉餃子餡就做好。

7、取一個(gè)餃子皮，放入適量的餃子餡，把餃子皮合起來(lái)，包自己喜歡的形狀。

8、餃子底部涂抹一點(diǎn)面粉，均勻碼入餃子墊上，餃子之間要留有空隙，如果天氣熱，要馬上放入冰箱，冬天可以等到包完，再一起煮。

9、倒入適量的水，旺火煮沸，放入餃子，然后筷子輕松松散，別讓餃子粘在一起。

10、餃子浮在鍋上面，說(shuō)明餃子已經(jīng)煮熟。煮餃子過(guò)程，如果有很多氣泡，可以加少許冷水，氣泡會(huì)下沉，這樣餃子就不會(huì)溢出來(lái)。熟水的餃子撈出，蘸醋、醬油可以吃了。