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1、豬皮焯水：豬皮冷水下鍋，燒至半開(kāi)時(shí)攪動(dòng)，燒開(kāi)時(shí)撈出，不可長(zhǎng)時(shí)間煮，焯的水倒掉。

2、豬皮凈毛：采取刀刮、鑷子拔等方式，將豬皮上的豬毛處理干凈，焯過(guò)水豬毛會(huì)豎立起來(lái)，好處理。

3、豬皮去油：用刀刮的方法，將豬皮里邊的肥膘基本刮干凈。刮干凈以后切成小丁。加水，水是肉皮丁的4倍左右，然后加適量料酒、鹽，大火煮開(kāi)以后，小火熬一個(gè)半小時(shí)就可以盛出了。待湯汁變得濃稠時(shí)，用筷子將豬皮攪拌均勻，再靜置8-10小即可。