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1、食材：牛里脊肉2500克，蔥姜蒜5g，八角2g，醬油3g，辣椒3g，料酒8g，老抽5g，鹽6g，花椒2g，香葉2g，桂皮2g，黑白芝麻4g，孜然4g。

2、首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會(huì)腥）倒上醬油料酒老抽。

3、加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進(jìn)去開始腌制，我口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒。

4、攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時(shí)。

5、取出肉掛起來，我用的是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來放在通風(fēng)的后陽臺(tái)風(fēng)干。

6、喜歡吃干一些的就風(fēng)干三天，喜歡軟一些濕一些的就風(fēng)干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干）。

7、取下風(fēng)干好的牛肉放入烤箱（烤箱預(yù)熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時(shí)間要視牛肉干的厚度來決定，勤打開烤箱觀察，可以用剪子剪一個(gè)比較厚的看看里面熟沒熟）。

8、喜歡味道重的可以在出爐后在加些孜然辣椒粉。

9、烤好了拿出來吃吧！