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1、用料：豆腐四塊、咸帶魚一條、蝦皮一小把、香菇幾朵、西芹一片、姜蒜末、桂葉、豆瓣醬、料酒、生抽、雞精、胡椒粉適量。

2、咸帶魚洗凈去內(nèi)臟，切窄段。（用剪刀煎更方便，還不會把砧板沾腥了。）下油鍋煎成兩面金黃色出鍋。

3、用煎帶魚的油鍋煎豆腐，煎到兩面微黃即可出鍋。（豆腐不用刀切，用手掰小塊，煮的時候更容易入味。）

4、另起一油鍋，下姜蒜末、桂葉、蝦皮、豆瓣醬炒香。

5、往炒鍋里倒入高湯或開水。

6、把炒鍋里的湯倒入燉鍋，倒入豆腐，加幾片香菇、料酒、生抽、適量鹽慢燉20分鐘，然后再倒入帶魚繼續(xù)燉20分鐘。這時豆腐內(nèi)部組織起泡泡浮在湯面上。

7、放西芹段、青蒜段再燉兩三分鐘，灑胡椒粉、雞精即可關(guān)火。