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1、鲅魚(yú)徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，順著大梁骨插刀。

2、橫片下兩片魚(yú)肉，中間魚(yú)排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚(yú)皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚(yú)肉。魚(yú)皮以及筋絡(luò)都扔掉不要。把魚(yú)排上剩余的肉也刮下來(lái)。魚(yú)骨全部扔掉。

3、兩只鲅魚(yú)總共取下600多g魚(yú)肉，加上五花肉拌勻。因?yàn)楹竺嫘枰蛩?，整體體積會(huì)變大，可以換入稍微大點(diǎn)的容器中。

4、花椒放入碗中，沖入開(kāi)水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚(yú)肉和五花的混合物中，按一個(gè)方向不停攪拌?？偣矓嚾?碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮?。一直到餡料看著非常濕粘即可。

5、攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻。和好面準(zhǔn)備開(kāi)始包的時(shí)候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。

6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個(gè)餡子很柔軟，要比平時(shí)做的肉餡柔軟很多，淡粉點(diǎn)綴韭菜綠色。

7、面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個(gè)分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。當(dāng)然也要看每個(gè)水餃餡的大小。然后把餳好的面分塊滾長(zhǎng)。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長(zhǎng)條，切劑子即可。

8、按扁，搟皮，包餡。

9、包好的餃子生坯。鲅魚(yú)餡餃子適合皮薄大餡，整個(gè)水餃的個(gè)頭也要稍大。包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的。水開(kāi)后煮餃子，三開(kāi)就行。沾以自己喜歡的料汁即可。