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銀耳是做銀耳湯不可缺少的食材，我今天也準(zhǔn)備做來吃，但是煮出來的銀耳一直不出膠，那么銀耳脆脆的不出膠是怎么回事？銀耳不出膠怎么補(bǔ)救？

銀耳脆脆的不出膠是怎么回事

主要考慮是以下原因：

沒有泡發(fā)好

要知道銀耳中含有一定雜質(zhì)的，煮之前需要將其侵泡一段時(shí)間，這樣煮出來才會出膠，要是侵泡的時(shí)間不夠，沒有將銀耳泡發(fā)好，那么這樣的銀耳就比較難煮出膠。

塊頭大

仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)，煮銀耳的時(shí)候都會將其撕成小塊，因?yàn)檫@樣里面的膠質(zhì)才會更好被煮出，要是銀耳塊頭太大，那么很容易導(dǎo)致銀耳煮不出膠質(zhì)。

水放太多

銀耳出膠和水量也有一定的關(guān)系，太多的水可能會增加銀耳的燉煮時(shí)間；其次就是將銀耳燉的時(shí)間越長，出膠率也越好，但要注意，也不宜過長，時(shí)間太長，銀耳的一些營養(yǎng)物質(zhì)就會遭到破壞。

火候沒掌握好

正常情況下來說，銀耳煮的時(shí)候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣才可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易出現(xiàn)膠質(zhì)，要是火候沒有掌握好，那么很容易導(dǎo)致煮出來的銀耳不出膠。

銀耳不出膠怎么補(bǔ)救

綜上所述可以知道，銀耳煮不出膠主要有以上幾種可能，那么補(bǔ)救的時(shí)候，也可以從上面找出突破點(diǎn)，一般要是由于沒有泡發(fā)好導(dǎo)致的，那么煮之前先將銀耳泡發(fā)好；其次要是由于銀耳塊頭太大導(dǎo)致的，那么這時(shí)候建議將其撕成小塊煮。

要是是用于水太多以及時(shí)間太短導(dǎo)致的，那么煮的時(shí)候少加水，然后加煮制的時(shí)長就可以了；最后就是要是火候?qū)е?，那么煮的時(shí)候建議把握好火候，火力不大不小最好。

銀耳一泡就爛了是好還是不好

看實(shí)際情況而定。

一般正常情況下來說，銀耳屬于一種食用真菌，就目前來說市場上販賣的銀耳都是干制品，回家之后都需要泡發(fā)才能煮。

干銀耳遇到水以后，會迅速吸收水分，變得軟彈蓬松，潔白透明，這是正?，F(xiàn)象，不需要太擔(dān)心；但若是泡發(fā)后有糜爛、不成形的現(xiàn)象，則可能是變質(zhì)銀耳，這樣的銀耳是不能吃的，不利于人體健康。

銀耳怎樣熬才能出膠

材料：銀耳、紅棗。

做法：

1、首先把銀耳拿出，冷水浸泡2個(gè)小時(shí)以上。

2、然后溫水宰泡一個(gè)小時(shí)。

3、期間將紅棗沖洗干凈備用。

4、銀耳泡好之后，煮的過程中一次性要加入足夠的水，大約一個(gè)小時(shí)左右。

5、一小時(shí)之后加紅棗，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右即可。