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前幾天買了些干銀耳，打算燉些湯來滋補(bǔ)一下，可是擔(dān)心自己燉的銀耳湯不好吃，那么怎么燉銀耳湯才能又稠又好呢？

銀耳挑選

根據(jù)銀耳的口感不同可以把銀耳分為兩類，一類是糯銀耳，一類是脆銀耳，兩類銀耳在外觀上沒有區(qū)別，但做法上有些出入，糯銀耳口感軟糯粘稠適合燉煮，而脆銀耳口感脆嫩爽口更多用來涼拌，如果用銀耳燉湯的話，建議選擇糯銀耳更容易煮稠。

充分泡發(fā)

煮銀耳之前將銀耳充分泡發(fā)是很重要的，完全泡發(fā)的銀耳才能煮粘稠煮爛，吃起來味道也更好，建議將銀耳用冷水泡2個小時以上，再用溫水泡1小時以上，泡脹后再清洗掉雜質(zhì)，好的銀耳泡發(fā)后會大很多，根據(jù)個人食用量來確定數(shù)量即可。

煮前加工

銀耳要想煮出粘稠膠狀感，建議加大銀耳橫切面，因?yàn)殂y耳出膠是從葉片切口慢慢滲透出的，在撕銀耳時要撕得小片一些，豎著撕銀耳，這樣橫切面擴(kuò)大后能更快的出膠，燉的湯也更稠。此外銀耳根的黃色或黑色部分是不能吃的，而且也影響銀耳出膠，煮前最好去掉。

久燉久煮

銀耳湯粘稠是充分燉煮后其膠質(zhì)流出的表現(xiàn)，而膠質(zhì)是需要久燉久煮才能溶解到湯中，如果用普通鍋燉銀耳湯，建議燉兩個小時左右；用電飯鍋燉建議燉一小時左右；高壓鍋會相對快一些，燉湯燉半小時，解壓后再繼續(xù)燉40-50分鐘，這樣銀耳湯就又稠又好吃了。

銀耳湯不粘稠怎么補(bǔ)救

加淀粉

銀耳湯不黏稠可以加淀粉補(bǔ)救，這種方法類似于做菜勾芡一樣，借助淀粉在遇熱糊化后吸水、粘附、光滑潤潔的特點(diǎn)，銀耳湯湯汁濃稠，改善食物的色澤和味道，不過要注意的是淀粉用量不宜過多，以免湯汁過于濃稠影響銀耳湯的口感。

繼續(xù)煮

銀耳湯不黏稠還可能是煮的時間不夠無法出膠，如果煮的時間比較短，建議再重新倒入鍋中煮一會兒，這樣能使銀耳吃起來味道較前軟糯好吃一些。