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白木耳又叫銀耳，是一種生長(zhǎng)在枯木上的膠質(zhì)真菌，質(zhì)地柔軟，口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，素與人參、鹿茸同樣有顯赫的聲譽(yù)，有“山珍”、“菌中明珠”、“菌中之冠”等美稱(chēng)，下面我們一起了解下白木耳的功效和作用及禁忌。

增強(qiáng)免疫力

銀耳中的有效成分酸性多糖類(lèi)物質(zhì)，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能，能增強(qiáng)人體的體液免疫能力，對(duì)流感等病的預(yù)防有顯著的增強(qiáng)。

抗癌抑癌

白木耳富含礦物質(zhì)，豐富的硒元素就是其中之一，研究發(fā)現(xiàn)，癌癥患者的血液里硒元素嚴(yán)重缺乏，硒有很好的抗癌抑癌的效果。而且白木耳還含有特殊的多糖類(lèi)化合物，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能阻止致癌物質(zhì)在我們體內(nèi)的硝化反應(yīng)，所以經(jīng)常食用白木耳有預(yù)防癌癥的效果。

美容護(hù)膚

研究表明，白木耳富含大量的植物膠質(zhì)，這些膠質(zhì)的構(gòu)成成分跟我們皮膚的膠黏蛋白類(lèi)似，所以長(zhǎng)期食用白木耳可以使我們的皮膚更加水潤(rùn)彈滑。而且白木耳之所以無(wú)色，是因?yàn)榘啄径幸欢ǖ纳氐煞?，所以我們食用白木耳后，這些色素淡化成分會(huì)直接作用于我們的皮膚，使我們的皮膚變得更加的白皙，對(duì)雀斑，黃褐斑有很好的治療和預(yù)防效果。

降血壓

白木耳富含礦物質(zhì)和生物堿，食用白木耳能達(dá)到治療氣管炎，降低血壓，防止動(dòng)脈硬化的效果。

滋補(bǔ)效果

中醫(yī)認(rèn)為，白木耳具有滋陰潤(rùn)肺、益氣和血、補(bǔ)腦提神的作用。它作為一種溫和性的滋養(yǎng)性食品和補(bǔ)藥，不像人參呀，燕窩呀這些補(bǔ)品的藥性這么沖，白木耳不但適一切老弱婦孺、病后體虛者食用，而且對(duì)于高血壓、血管硬化等患者也很適宜。

保肝護(hù)肝

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，銀耳所含氨基酸中的酸性異多糖，有扶正固本作用，對(duì)老年慢性支氣管炎、肺心病有一定的緩解功效；并能促進(jìn)肝細(xì)胞蛋白質(zhì)與核酸合成，提高肝臟的解毒能力，從而起到保肝護(hù)肝的作用。

健胃

白木耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。

潤(rùn)腸通便

白木耳富含膳食纖維，能促進(jìn)我們腸道的蠕動(dòng)，從而使我們的排便更加順暢，同時(shí)排便周期也大大縮短，對(duì)治療便秘，消化不良等特別有效果，將白木耳同蜂蜜一起食用更能達(dá)到立竿見(jiàn)影的效果。白木耳不僅能通便，還能止瀉，因?yàn)榘啄径缓参锬z質(zhì)，這些膠質(zhì)對(duì)腸胃的不正常蠕動(dòng)有一定的抑制作用，所以白木耳可謂是我們的腸道衛(wèi)士。

白木耳食用禁忌

1.不宜隔夜吃：不論是袋栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類(lèi)，經(jīng)烹煮后如果放置時(shí)間較長(zhǎng)，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，所以隔夜的銀耳不能食用。

2.風(fēng)寒咳嗽、體質(zhì)虛寒者不宜食用：銀耳性潤(rùn)而膩、偏涼，風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜。