三角粑的米漿做法和配方古代(三角粑米漿自然發(fā)酵法)
2023-08-19
更新時(shí)間:2023-08-19 00:10:05作者:未知
1、備原料:糯米粉三兩,酵母三克,小蘇打適量,紅豆沙。
2、用溫水沏開(kāi)酵母, 放入糯米粉中攪勻,再放入適量清水,將糯米粉和成團(tuán)。發(fā)酵36小時(shí)。
3、發(fā)酵后的糯米團(tuán)兒酸味重,放入適量小蘇打,將糯米團(tuán)中的酸味中和。小蘇打分多次少量放,每次放都要揉勻。將酸味中和,面團(tuán)散發(fā)清香味即可。
4、拿出一團(tuán)面,揉成球后輕輕按壓成薄餅,放入適量紅豆沙,用糯米面團(tuán)包住豆沙。拍成厚餅。
5、放入熱油中的笊籬上炸制,油量一定要淹沒(méi)炸糕,用笊籬一上一下運(yùn)動(dòng),使炸糕有規(guī)律地暴露在空氣中,看火候,用筷子在笊籬上翻轉(zhuǎn)炸糕,直到炸成金黃色。