自制蛋撻的做法（自制蛋撻的做法與配方）
2024-07-06
更新時間：2024-07-06 07:38:56作者：佚名
1、食材：菜籽油10克，白芝麻20克，秦椒辣椒粉30克，十三香40克，白糖50克，姜粉90克，肉蔻70克，香醋80克。
2、先準備主要材料：辣椒粉標細、白芝麻，香料少許。（草果、肉蔻，都是半個，切開后香味更重）。
3、香料加入油鍋中，小火慢炸，慢慢把香味炸出。
4、小火炸3-5分鐘，炸至香料變色撈出。轉大火加熱至冒煙，關火備用。
5、準備十三香和姜粉相同比例，將辣椒粉，白芝麻，十三香，姜粉倒入一個大碗中。（一定要大碗，方便后期潑油時不會溢出）。
6、所有材料混合均勻，剛才燒熱冒煙的油，關火后稍微等一會兒，大約3分鐘后，油溫降低一些后，再分3-4次潑入碗中，邊潑油邊攪拌，使其受熱均勻。（油溫太高容易使辣椒發(fā)黑，香料有糊味，紅油效果大打折扣）。
7、等泡泡稍微少一些，加入兩勺香醋，激發(fā)香味，攪拌。（加香醋后會產生大量泡泡，并有溢出的狀態(tài)，所以一定要準備一個大一些的碗潑油），最后加入半勺白糖潤色，攪拌。