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1、食材：胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚(yú)豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

2、將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀。

3、將料酒胡椒粉鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約分鐘。

4、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

5、在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許油，抹勻。

6、將姜切片蔥切段，鋪在碗底。

7、再放上處理好的魚(yú)頭。

8、然后將步驟的剁椒鋪在魚(yú)頭上。

9、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約分鐘。

10、將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。