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1、食材：茄子1顆、西紅柿1顆、青椒1顆、蔥適量、蒜適量。

2、茄子、番茄切塊，蔥蒜切段，青椒切絲。

3、在茄子里放入適量的鹽用手抓勻，在一個(gè)碗里放入適量的面粉放水稀釋，放入茄子，攪勻。

4、取一個(gè)小碗，放入適量的鹽、淀粉、耗油。

5、放入番茄醬、白砂糖、醬油、生抽備用。

6、鍋里放油，將茄子炸至金黃。

7、另起油鍋，放入蔥蒜、青椒翻炒后，放入西紅柿。

8、翻炒均勻后，放入調(diào)好的醬汁，將茄子倒入，翻炒均勻出鍋即可。