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1、用料：甲魚1條、冬筍1根 、火腿1根。

2、甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血后洗凈，然后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏凈內(nèi)臟后，用清水洗凈。

3、把甲魚放入80度水中燙一會，剝?nèi)ゼ佐~身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細(xì)處理干凈，不然相當(dāng)影響口感的。

4、冬筍去殼后洗凈切片、火腿切片備用。

5、取一砂鍋，放入甲魚、冬筍、火腿，倒入適量的清水和黃酒先大火煮開轉(zhuǎn)文火燉3個小時即可，出鍋前加適量的鹽就可以了，由于火腿是咸，所以鹽放少點就行。