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做包子加堿有什么好處 做包子加堿有什么好處和壞處

更新時(shí)間：2023-05-11 04:30:45作者：佚名

做包子加堿有什么好處 做包子加堿有什么好處和壞處

1、面團(tuán)放堿來(lái)發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生微生物生成酸性物質(zhì)，如果不放堿的話，做出來(lái)的包子會(huì)很酸，加了堿水中和掉酸性，做出來(lái)的包子就不會(huì)發(fā)酸。

2、小蘇打是碳酸氫鈉，在和面的似乎會(huì)反應(yīng)生成碳酸鈉和二氧化碳，使面團(tuán)里面的組織疏松多孔，蒸出來(lái)的包子會(huì)變得更加松軟可口。

3、增強(qiáng)面團(tuán)的延伸性，在面粉里加上適量的堿水，能夠大大提高面團(tuán)的伸展性能，讓包子的筋度適中，更有口感，嚼勁。

本文標(biāo)簽： 包子  壞處  

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