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豆腐都是用大豆制作而成，但市面上也有不少標(biāo)注了不同名稱的豆腐讓人分不清楚。那么下面我們就來看看豆腐有哪些品種。

鹵水豆腐

鹵水豆腐是在豆腐加工過程中，加入了鹵水作為凝固劑，使鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結(jié)合發(fā)生凝固反應(yīng)，使豆腐成形。鹵水豆腐硬度較高，質(zhì)地較粗糙，但鈣含量高，有較好的補(bǔ)鈣效果。

石膏豆腐

石膏豆腐是用石膏做凝固劑使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸鈣，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比鹵水豆腐高，質(zhì)地也較柔軟，口感綿軟嫩滑，但鈣含量不如鹵水豆腐。

內(nèi)酯豆腐

內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑。內(nèi)酯豆腐的含水量最高，但它的鈣只來自于自身，因而是三中豆腐中最低的。但其質(zhì)地柔軟，口感比石膏豆腐更為細(xì)膩嫩滑。

其他豆腐

除了上面介紹的三種豆腐，市面上還有出售日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐等等。這些“豆腐食品”的原料中是沒有大豆的。例如日本豆腐，就是用雞蛋為原料制成的。

豆腐怎么選

好的豆腐聞起來有濃郁的豆香味，顏色略帶微黃，過白的豆腐可能添加了漂白劑。好的盒裝豆腐，看起來表面較為平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時(shí)無晃動(dòng)感，有一定的硬度和彈性，劣質(zhì)豆腐則易碎。