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綠豆芽就是綠豆的嫩芽，綠豆的在經(jīng)過泡發(fā)之后便會(huì)生出嫩芽，可食用的部分是嫩芽的下胚軸，率都在發(fā)芽的過程中蛋白質(zhì)會(huì)分解，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生很多維生素C，因此，綠豆芽和綠豆相比，營養(yǎng)成分更為豐富，也更加容易吸收，整體的營養(yǎng)價(jià)值是增加的，那么綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢？

豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

每100克豆芽中含有蛋白質(zhì)1.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纖維1克，維生素主要有維生素B族元素和維生素C和E，微量元素主要為鈣，磷，鐵等。

增強(qiáng)體力和免疫力

豆類食物中都含有大量的蛋白質(zhì)，而且大部分都是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人是蛋白質(zhì)結(jié)合體的一種表現(xiàn)形式，蛋白質(zhì)是人體的生命之源，綠豆芽在發(fā)芽過程中將綠豆中的很多蛋白質(zhì)成分進(jìn)行了分解，含有大量的氨基酸，增加了綠豆中蛋白質(zhì)的吸收，因此，食用綠豆芽能補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)，對(duì)機(jī)體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的作用，能增強(qiáng)體力和免疫力。

清除自由基

綠豆的種子中維生素C的含量很低，直接食用綠豆很難起到補(bǔ)充維生素C的作用，但是綠豆芽不一樣，綠豆芽在生長過程中，吸收了大量的水分，并且也產(chǎn)生了大量的為維生素C，這些維生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中，人在食用綠豆芽的時(shí)候能便會(huì)攝入大量的維生素C，增強(qiáng)人體對(duì)自身體內(nèi)自由基的清除能力，延緩衰老。

改善便秘

綠豆芽在發(fā)芽過程中便會(huì)纖維化，尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高，現(xiàn)在人的生活水平的到了很大的提高，日常生活中多以精糧和肉類食物為主，體內(nèi)大量的攝入脂肪淀粉類食物，對(duì)纖維類食物的攝取多表現(xiàn)出不足，因此，現(xiàn)代人很多都有胃腸道疾病，其中便秘的情況最為普遍，食用綠豆芽能改善飲食中葷素比、粗細(xì)比，增加對(duì)膳食纖維的攝入量，能刺激胃腸道加快對(duì)食物的消化，同時(shí)在胃腸道內(nèi)能充分吸水，有潤滑糞便的作用，對(duì)改善便秘也有一定的幫助。

預(yù)防癌癥

綠豆芽的胚芽和子葉中含有葉綠素，這種成分對(duì)植物的光合作用有很重要的作用，同樣對(duì)人體也有一定的幫助，機(jī)體攝入的葉綠素能分解體內(nèi)存在的亞硝酸胺，煙硝酸胺這種成分是有腌制類食物中的亞硝酸鹽在人體捏合成的，具有很強(qiáng)的致癌性。因此，是有綠豆芽有一定的預(yù)防癌癥的作用。

補(bǔ)水作用

水分生物的基礎(chǔ)，任何生命體都離不開水，人體中的60%以上都是水分，秋冬季節(jié)，空氣干燥，人體水分流失比較嚴(yán)重，綠豆芽中是綠豆在吸收泡發(fā)之后發(fā)的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分還被豆芽活化，稱為活性水，因此食用綠豆芽有很好的補(bǔ)水作用，對(duì)預(yù)防皮膚的干燥有一定的效果，適合秋冬季節(jié)食用。