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1、準備鮮對蝦500克、凈胡蘿卜15克、水發(fā)香菇15克、蔥白10克、凈冬筍10克、鮮辣椒1只、凈洋蔥10克、白糖10克、精鹽1克、濕淀粉10克、烏醋5克、桔汁10克、白醋5克、紹酒10克、醬油5克、味精2克、鴨蛋1個、豬骨湯75克、面粉25克、芝麻油0.5克、蒜瓣15克、熟豬油500克、面包末150克。

2、對蝦洗凈,去殼留尾，每只蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍腌。

3、辣椒去蒂、子洗凈，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕淀粉和勻兌成鹵汁，鴨蛋放在碗里，打散。

4、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻面粉，再蘸勻蛋液，而后滾勻面包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入盤中。

5、在炸蝦球的同時，取另1只鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入鹵汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一并上席，吃時，將芡汁灑在蝦球上即成。

6、準備好海螺還有芹菜,芹菜去葉洗干凈,切成段,海螺洗干凈。

7、鍋里加水,水燒開后加入芹菜,用熱水焯到芹菜顏色變成翠綠色,大概4分鐘撈出來放入涼水中。

8、然后把海螺加水煮熟,大概要7分鐘的時間。熟后把海螺肉取出。

9、把海螺處理切成小塊。

10、然后把芹菜,海螺放一起,加入蒜末,醋,鹽,生抽,香油調味。就完成了。