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1、用料：雞爪7兩、生姜適量、料酒適量、花生米適量、大蒜一個、小米椒適量、生抽適量、芝麻油半勺、檸檬半個、醋2勺、香菜適量、鹽適量。

2、雞爪清洗干凈后，加冷水煮，水要沒過雞爪，水里加生姜片，少許料酒，主要為了去味！煮開以后，把面上的白沫沫撈一下，煮上7分鐘左右就差不多熟了，然后關(guān)火，燜個10分鐘左右。煮太熟口感也不好，自己把握一下。

3、出鍋后用冷水沖洗，把面上的沫沫沖洗干凈，把爪子上的指甲剪掉，把雞爪剪成兩半。然后用涼白開浸泡，中途換一兩次水，看水干凈不渾濁就好了。再用冰水浸泡半個小時。

4、這時可以將大蒜、小米椒，都剁碎備用?；ㄉ子脫{面杖壓碎。接著，調(diào)料汁，我是生抽里加了點比較鮮的醬油，加半勺麻油，加兩勺醋，加半個檸檬擠出來的汁（檸檬擠完汁也可以切片用直接拌在里面），嘗嘗味道，要處于偏咸的口感，不夠咸就加點鹽。調(diào)好的汁大概有平常吃飯的小碗大半碗的樣子。

5、經(jīng)過冰水浸泡的雞爪，把水倒干，加入蒜蓉，小米椒，花生碎，料汁，拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱腌制3小時以上，中途記得給雞爪翻面，這樣味道比較均勻，吃前加點香菜，味道更贊。