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1、紅糖棗糕。

用料：

低筋面粉130克、玉米油50克、紅糖50克、紅棗泥135克、雞蛋3顆。

做法：

（1）紅棗用開水煮軟。

（2）煮好的紅棗去核放料理機打碎。

（3）雞蛋打入盆中，加紅糖。

（4）棗泥135克加進去。

（5）打蛋器高速打發(fā)全蛋。

（6）打發(fā)到蛋糊濃稠可以寫出字不馬上消失。

（7）分兩次加入玉米油，每加一次用打蛋器低速打勻。

（8）分次篩入低筋面粉。用翻拌的手法將蛋糕糊拌勻以免消泡。

（9）拌好的蛋糕糊狀態(tài)，比較濃稠，如果稀少那是消泡造成的，要注意翻拌的手法。

（10）倒入模具，用烤盤，紙杯，蛋糕模具都可以。

（11）烤箱提前預熱10分鐘，上下火160度中下層40分鐘。

（12）烤好放涼脫模。

2、奶油紙杯蛋糕。

用料：

低筋面粉45克、雞蛋3個、純牛奶35克、玉米油20克、淡奶油200克、細砂糖35克、糖粉8克。

做法：

（1）蛋白、蛋黃分離，分別裝入無油無水的容器里。

（2）玉米油和純牛奶混合，加入蛋黃，用蛋抽攪打均勻。

（3）篩入低粉，用蛋抽攪打至無干粉。

（4）蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，加入細砂糖，用電動打蛋器低速打發(fā)至濕性發(fā)泡（即提起打蛋器有直立的小彎鉤）。

（5）取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊里，翻拌均勻。

（6）將翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。

（7）將拌好的蛋糕糊裝入裱花袋中，分裝入紙杯中，8分滿，再稍微震幾下，震出大氣泡。

（8）送入事先預熱好的烤箱中層，上下火150度，30分鐘。

（9）烤好倒扣晾涼。

（10）淡奶油加入糖粉，低速打至8分發(fā)，用刮刀拌勻。

（11）打發(fā)好的奶油裝入裱花袋中。

（12）在紙杯蛋糕上擠自己喜歡的花式，再用糖珠裝飾一下即可。

3、酸奶蛋糕。

用料：

原味酸奶254克、低筋面粉50.8克、玉米淀粉32克、玉米油58克、細砂糖95克、雞蛋5個、醋3滴。

做法：

（1）分離蛋白和蛋黃。

（2）蛋黃加入玉米油攪拌至無油花。

（3）加入酸奶攪拌均勻。

（4）篩入低粉和玉米淀粉攪拌至無顆粒順滑狀態(tài)。

（5）蛋白滴入醋，分三次加入白砂糖打發(fā)至干性發(fā)泡。

（6）將三分之一打發(fā)的蛋白勺進面糊中上下翻拌均勻。

（7）將翻拌均勻的面糊倒進剩下的蛋白中，再次上下翻拌均勻至順滑狀態(tài)。

（8）將面糊倒入預先墊好油紙的模具內(nèi)，在桌面上咳幾下，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱內(nèi)，水浴法165度烤30分鐘轉(zhuǎn)150度烤40分鐘。

（9）進烤箱30分鐘的樣子。

（10）六十分鐘的樣子。

（11）烤好后烤箱中燜五分鐘后倒扣脫模。

（12）組織細膩，口感超棒，進冰箱冷藏一夜，口感可媲美芝士蛋糕。