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1、所需材料：豬肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、鹽5克、蠔油1湯匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、溫水150克。

2、豬肉選7分瘦肉，3分肥肉的豬前腿肉，或者用五花肉也可以，把豬肉去皮，再切成小塊。

3、再把豬肉剁成肉餡，鍋內(nèi)加入豆油燒熱，加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼待用。

4、把剁好的肉餡放到大碗內(nèi)，加入一半晾涼的油，再加入姜末、白胡椒粉、蠔油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻。用筷子不停地按順時針方向攪動肉餡，一邊攪動，一邊分次淋入溫水，直至把溫水全部攪入到肉餡里，再加入鹽，把肉餡攪至上勁后變得黏稠。把調(diào)好的肉餡放到冰箱內(nèi)冷藏30分鐘左右。

5、把韭菜擇洗干凈，瀝凈水分，再把韭菜切成末。

6、把韭菜放到盆內(nèi)，加入剩下另一半的油，拌勻，韭菜裹上一層油。

7、把調(diào)好的肉餡放到韭菜盆內(nèi)，用筷子攪勻即可，韭菜豬肉餡就調(diào)好了。

8、把餃子包好，煮熟就可以吃了。