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1、先將排骨剁成長(zhǎng)約5厘米的段，然后洗干凈放大火燒開(kāi)浮沫都飄起來(lái)，這樣很容易將浮沫撇的很干凈。

2、放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料酒、撒干淀粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉。

3、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，將排骨放入，中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干。

4、將鍋里的油倒出去，留點(diǎn)底就可以了，入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖，冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會(huì)起泡沫，當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時(shí)候。

5、放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進(jìn)去，放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果不夠深，可以滴幾滴老抽。

6、小火慢燉到湯汁濃稠快干的時(shí)候，放入25克香醋，大火將湯汁收濃。湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火。