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1、【食材】：鮮香菇、青椒、紅椒、生姜、蒜、雞蛋、老豆腐、淀粉、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖。

2、【烹飪步驟】：

（1）青椒紅椒洗凈，去籽去筋，切成小丁，姜蒜切末，鮮香菇洗凈去腳切成絲狀備用。將豆腐放在溫水中浸泡一會(huì)，撈出切成豆腐片。起鍋燒油，將豆腐片放入鍋中，小火煎炸至豆腐兩面金黃，撈出備用；鍋中留底油，小火將雞蛋煎成荷包蛋后，將雞蛋切成塊狀備用；

（2）鍋中加入少量油，加熱后倒入姜蒜末煸香，倒入備用的豆腐塊，雞蛋塊、香菇絲和適量的清水，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘；燜煮五分鐘后，加入生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖翻炒均勻后倒入備用的辣椒塊，大火煮至湯汁略微濃稠后，倒入水淀粉勾芡收汁即可。