包菜涼拌怎么做好吃 涼拌包菜怎樣做好吃
2022-12-02
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更新時(shí)間：2022-03-03 11:03:49作者：admin
海蟹的個(gè)頭大，味道鮮，受到許多人的歡迎，但是一些第一次買海蟹的朋友，不清楚蒸海蟹要用冷水還是熱水蒸，一起來看看吧！
冷水和熱水都可以，二者有各自的優(yōu)點(diǎn)：
一般冷水下鍋蒸的海蟹，肉質(zhì)更為鮮嫩，愛吃蟹肉的人可以選擇冷水蒸。
因?yàn)橛美渌舻臅r(shí)候，產(chǎn)生的蒸汽會(huì)慢慢的流入鍋中，這樣可以保持蟹肉的水分，還能鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落。
而熱水或者等水燒開之后下鍋蒸海蟹，蒸出來的蟹黃更加的好吃，喜歡吃蟹黃的讓你可以選擇熱水蒸。
因?yàn)闊崴洛?，?huì)縮短海蟹掙扎的時(shí)間，避免蟹黃的流失，還能夠令蟹黃快速凝固，蒸出來的蟹黃聚集、干酥，非常好吃。
蒸海蟹無論是冷水下鍋還是熱水下鍋，一般只看開過之后蒸的時(shí)間，3兩以下的蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。
一般是蟹體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右。
1.水開后蒸的時(shí)間太短，蟹肉沒有完全熟，不夠緊致，吃完也容易腸胃不適；
2.而蒸的時(shí)間太久了，蟹肉就蒸老了，會(huì)比較干、柴。
蒸海蟹一般建議不要放鹽，原因如下：
1.首先因?yàn)楹Ｐ繁旧硎巧L(zhǎng)在海水中的，即便在蒸之前進(jìn)行了沖洗，但是螃蟹表面還是會(huì)殘留鹽分，因此一般不用放鹽。
2.另外，在吃清蒸海蟹的時(shí)候，通常會(huì)配上姜醋汁，不僅能夠提味增鮮，還能夠驅(qū)寒、殺菌，因此不需要加鹽來提味了。
材料：黃酒15克，姜末30克，生抽20克，芝麻油15克，香醋50克，白糖各少許。
做法：將姜末放在小碗內(nèi)，加入生抽、芝麻油、黃酒、香醋、白糖，一起攪拌成調(diào)味汁即可。
小竅門：1.如果喜歡吃辣的，還能夠在調(diào)味汁中加入芥末、小米椒等；2.如果覺得食醋的味道比較嗆人，可以將食醋先放進(jìn)蒸鍋中蒸5分鐘，溫?zé)岬拇字倭诵┰S刺激多了幾分柔和，更能突顯螃蟹的清甜滋味。
功效：調(diào)味汁不僅可以調(diào)味，里面還含有香醋和生姜，有中和螃蟹寒性、殺菌殺蟲的效果。
依據(jù)個(gè)人的口味而定。
如果是喜歡鮮嫩口感的，可以選擇蒸海蟹，這樣子海蟹雖然清淡，但是保留了原本的鮮嫩。
但是如果是喜歡香辣口味的，可以選擇煮海蟹，在煮的過程中可以添加自己喜歡的辣椒、花椒以及其他的調(diào)味料，做出來的海蟹口味鮮辣、咸香。
