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在蒸梭子蟹的時候有沒有什么辦法能保證梭子蟹的完整性，不讓其出現(xiàn)掉腿的情況呢？梭子蟹又要怎么蒸黃才不會流出來呢？如果想知道的話就一起看下去吧。

選擇鮮活度高的梭子蟹

如果想保證梭子蟹的完整性，首先要選擇鮮活度好，活力好的梭子蟹，這樣的梭子蟹非常結(jié)實，不容易掉腿。像那種快要死的螃蟹就很容易出現(xiàn)掉腿的情況。

綁好再蒸

另外在蒸梭子蟹的時候要用結(jié)實的麻繩將螃蟹綁好，這樣能避免加熱過程中螃蟹在鍋中掙扎出現(xiàn)掉腿的情況，同時也能減少梭子蟹營養(yǎng)成分的流失。

去掉心臟再蒸

蒸梭子蟹之前還可以取一根筷子，順著螃蟹的嘴插進(jìn)入，直取心臟，插進(jìn)去10秒左右，螃蟹不再掙扎，這樣再去蒸就能保證梭子蟹的完整性。

梭子蟹怎么蒸黃不會流出來

冷水下鍋

如果擔(dān)心梭子蟹的蟹黃流出來的話，一定要將其冷水上鍋中，這樣蟹黃在加熱的過程中會慢慢凝固。如果直接熱水下鍋，蟹殼驟然受熱內(nèi)部壓力就會增加，這樣蟹黃就會順著縫隙溢出來。

肚子朝上蒸

另外在蒸梭子蟹的時候要螃蟹腹部朝上，背部蟹殼朝上，因為梭子蟹背部蟹殼容量較大，且沒有縫隙。而腹部有很多縫隙，如果直接將腹部朝下蒸，就容易導(dǎo)致蟹黃流出。

忌浸泡

另外在清洗梭子蟹的時候注意不要將其長時間泡在水中，這樣可能會導(dǎo)致梭子蟹喝進(jìn)去很多水，蒸的時候肚子里的水就會導(dǎo)致流黃，建議在洗的時候一遍刷一般用流動清水沖洗即可。

蒸梭子蟹要放鹽嗎

不用。

在蒸梭子蟹的時候是不用放鹽的，很多人選擇清蒸梭子蟹就是為了保留其本身的鮮味，如果加鹽的話鹽會進(jìn)入蟹肉中，從而破壞其原有的鮮美。如果覺得單吃梭子蟹味道比較淡的話，在吃的時候可以蘸一點醋，這樣不僅能讓梭子蟹的口感更加豐富，同時還能中和部位梭子蟹的寒氣。