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小白菜是很多人都喜歡吃的一種蔬菜，小白菜里面含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，而且味道非常好。那么小白菜能生吃嗎？

小白菜可以生吃嗎

可以生吃，但不推薦。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，小白菜是適宜生吃的，溫度高容易破壞小白菜的營養(yǎng)成分，而生吃可以保證小白菜營養(yǎng)素不被破壞，滿足人體的營養(yǎng)需要。但生吃也有弊端，小白菜的種植過程中農(nóng)藥殘留和寄生蟲殘留較多，另一方面小白菜中草酸含量較高，吃多容易導(dǎo)致結(jié)石。熟吃雖然營養(yǎng)素受到一定的破壞，但可以解決除去草酸、寄生蟲和部分農(nóng)藥殘留的問題。最健康的辦法是把菜放在熱水中綽一下再吃，這樣既可以去除部分農(nóng)藥、寄生蟲，同時(shí)又可去除草酸，營養(yǎng)素破壞也不大，不過要注意綽的時(shí)間不宜過久。

吃小白菜的注意事項(xiàng)

1.食用小白菜時(shí)不宜烹飪時(shí)間過長，同時(shí)也要注意不要把鮮嫩小白菜切好后久放。洗凈后切好應(yīng)立即烹調(diào)，適宜用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。

2.熟小白菜過夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲(chǔ)存一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，會(huì)變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。

3.小白菜性寒，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。另外痛經(jīng)者也不宜食用。

4.對小白菜過敏的人不宜食用。小白菜也有可能成為過敏原的，如果是對小白菜過敏的話，食用小白菜就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用小白菜。

5.小白菜是最容易受到家藥污染的蔬菜之一，食用前最好用水浸泡30分鐘以上，并多換幾次水，以祛除葉面上殘留的農(nóng)藥。小白菜保存的時(shí)候可用保鮮膜密封，以防流失水分，放入冰箱內(nèi)冷藏保存，但不宜時(shí)間過長。

挑選小白菜的方法

1.挑選小白菜的時(shí)候，首先要注意看小白菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的小白菜會(huì)比較新鮮。而葉片發(fā)軟，發(fā)蔫的小白菜，就不太新鮮了。此外，如發(fā)現(xiàn)小白菜的顏色暗淡，無光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，并有蟲斑，則為劣質(zhì)小白菜，不要購買。

2.小白菜葉片比較軟薄、容易損傷，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，并注意看被捆住的部位是不是完整、有沒有破損。

3.最重要的一點(diǎn)是，如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口小白菜，而不要選擇白口小白菜。因?yàn)榍嗫谛“撞饲宕嗪贸?，而白口小白菜口感微微發(fā)澀。