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1、做法一：主料：田螺1500克。輔料：蔥姜適量、蒜瓣10個(gè)、干辣椒8個(gè)、糖15克、老抽10克、生抽30克、白酒3毫升、糯米酒30毫升、雞精少許、蠔油15克。做法：田螺（提前吐盡泥沙）洗凈，剪去尾巴。炒鍋倒油燒熱，油要稍微多一些。爆香蔥姜蒜和辣椒。倒入田螺翻炒均勻。加入白酒炒香。再加入糯米酒繼續(xù)炒香。加入老抽。加入醬油。加入糖翻炒均勻。加入蠔油繼續(xù)翻炒，這時(shí)可多翻炒片刻。然后加入鹽翻炒。加入雞精。翻炒均勻關(guān)火。

2、做法二：材料：田螺1000g， 花椒 ，大料蔥姜蒜末干，紅辣椒適量，剁椒醬適量，黃豆醬1.5勺，甜面醬3勺，香葉2片，砂仁2個(gè)，肉蔻1個(gè)，小茴香一小把，肉桂2厘米左右長(zhǎng)，醬油少，鹽適量植物油。做法：將養(yǎng)好洗凈的田螺控干水分。鍋中加油，油熱放入花椒大料。將干紅辣子切段放入油鍋炸香，放入蔥姜蒜末炸香。將火開(kāi)小加入剁椒醬炒出紅油。加入黃豆醬炒香。加入甜面醬，再加入少許醬油不停攪動(dòng)炒制。加入拍碎的砂仁 肉蔻肉桂和小茴香香葉小火慢炒2-3分鐘。炒好的醬料。將控干水分的田螺倒入醬料鍋中，開(kāi)大火翻炒均勻后加入半茶杯清水和適量的鹽轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒，當(dāng)炒制8-9分鐘時(shí)鍋中水分差不多收干了，就可以關(guān)火了。

3、做法三：材料：田螺500克、青椒100克、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量。做法：清水里滴幾滴香油，把買回來(lái)的田螺放清水里養(yǎng)上3-4個(gè)小時(shí)，把田螺洗干凈。把干紅辣椒、蔥段、姜片、花椒放到油里炒出香味，把洗好的田螺放進(jìn)鍋里翻炒。翻炒兩分鐘，加點(diǎn)料酒，大蒜多點(diǎn)，鹽繼續(xù)翻炒3分鐘。鍋里加一碗水，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘，等鍋里的湯收的差不多了。把青椒放進(jìn)去翻炒幾下即可。