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1、脆蘿卜10斤，食鹽適量，新鮮野紅山椒適量，桂皮適量，醬油適量，山西老陳醋（三年釀）150ml，上海白醋150ml，海天生抽150ml，冰糖半斤，白糖適量。

2、白蘿卜，刷洗干凈后晾干水份。

3、用刀將蘿卜皮削成稍厚些的長(zhǎng)條狀。

4、然后改刀成一寸左右的斜方塊。

5、把蘿卜皮放開水中很快的燙一下，這樣不會(huì)太苦，和蘿卜味。盛裝于干凈無(wú)油的不銹鋼盆中，放入適量鹽、白糖進(jìn)行腌漬。拿塊干凈的石頭，或者上面壓一盆水，讓苦水出來，約四小時(shí)后撈出腌好的蘿卜皮（注意，一定不要再洗，否則就不會(huì)脆了）。

6、腌好的蘿卜皮，拿出來晾曬一下，半干就行，可以嘗嘗會(huì)脆了就曬得差不多，風(fēng)日好一點(diǎn)的就兩三個(gè)小時(shí)。

7、腌制蘿卜皮的同時(shí)，將生抽、白醋和老陳醋、味事達(dá)醬油、新鮮紅野山椒、冰、桂皮、香葉等配料盛裝于不銹鋼小盆中，用大火燒開轉(zhuǎn)小火熬至冰糖全部溶化，關(guān)火后晾至冷卻。

8、蘿卜皮晾半干后（一定不要弄到水或者洗蘿卜皮）分裝入干凈無(wú)油的大口玻璃瓶?jī)?nèi)，裝至大半瓶即可。

9、用漏斗將料汁慢慢倒入瓶?jī)?nèi)，蘿卜皮完全浸泡于料汁中，擰緊瓶蓋。

10、置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用。