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碳烤魚的做法(碳烤魚的做法全過程教程)

更新時間:2023-12-23 18:15:42作者:未知

碳烤魚的做法(碳烤魚的做法全過程教程)

1、主料:青魚一條。輔料:蔥姜蒜適量、鹽三克、料酒二十克、豆腐皮一小把、金針菇一小把、小白菜半顆、干辣椒段少許、豆瓣醬五克、火鍋底料五克、胡椒粉三克、孜然粉兩克、白糖兩克。

2、準(zhǔn)備一條新鮮的青魚,用刀背把魚拍暈,剪掉魚鰭、刮去魚鱗,沿著魚的脊背片開去除內(nèi)臟和牙齒,脊背處的肉比較厚,這樣處理更容易煎熟。然后把魚身上的血水洗干凈,在上面劃上幾刀,方便煎熟入味。

3、大蔥破開、切成蔥花,生姜切成菱形片,和魚放在一起,加入適量的食鹽,把魚里里外外全部涂抹一遍,再倒入一些料酒去腥,抹勻以后腌制20分鐘。

4、提前泡軟的川粉放入盆中,豆腐皮切成寬條,金針菇一把、把根切掉,放入清水中洗干凈。小白菜一顆,把白菜葉一片一片掰下來,用清水洗干凈,切成小塊備用。生姜切成細(xì)絲,大蔥斜刀切成片,大蒜拍扁,放在同一個盆中,抓入一把干辣椒,一小把花椒備用。

5、魚腌好以后,把上面的蔥姜去掉、擠干凈料汁準(zhǔn)備煎制。鍋內(nèi)燒油,加入六勺油燒到六成熱,把魚皮的那一面朝下放入鍋中,開小火慢慢煎,不停的搖晃鍋,讓魚均勻受熱(這一步注意不要被油漬傷到)。

6、鍋內(nèi)再燒油,油燒熱以后轉(zhuǎn)小火,入蔥姜、干辣椒等小料一起翻炒,炒出香辣味以后,入一勺豆瓣醬、一勺火鍋底料,醬料炒散、炒出油,沿鍋邊加入適量的清水加入一勺食鹽,一勺雞精,少許白糖提鮮,一勺胡椒粉,湯汁燒開以后,先把白菜和豆腐皮放入鍋中煮一會,再倒入金針菇和川粉繼續(xù)煮1分鐘,食材煮至八成熟時起鍋。

7、把酒精點燃,把配菜倒在烤盤中墊底,放上煎好的魚,等待激油,把鍋燒熱,倒入適量的辣椒紅油,油溫?zé)疗叱蔁釙r起鍋,放入燈籠椒稍微激一下,再倒在魚身上,最后撒上白芝麻,美味即成。

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