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1、食材：胖頭魚(yú)1條、豆腐500g、郫縣豆瓣醬適量、黃豆醬適量、小蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、大料適量、花椒適量。

2、將胖頭魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟洗凈剁成大段。

3、將蔥切段，姜切片。

4、將蔥姜加入胖頭魚(yú)中，用適量鹽，料酒攪拌均勻后腌制15分鐘。

5、豆腐切3cm左右方塊。

6、鍋內(nèi)加油燒熱，分次下入魚(yú)塊，炸至表面金黃色撈起備用。

7、鍋內(nèi)留適量底油，先下郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入黃豆醬炒出香味后下蔥、姜炒勻。

8、倒入適量熱水煮開(kāi)，把炸好的魚(yú)塊放入鍋中煮。

9、加入料酒、大料、花椒、豆腐塊煮沸8分鐘后，加入鹽、糖調(diào)味即可裝盤(pán)。