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木耳是一種很常見(jiàn)的菌類(lèi)食物，其口感清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，一般用于涼拌或炒制食用，但新鮮的木耳和煮熟后的木耳，都是黑色的，無(wú)法從顏色變化來(lái)區(qū)分是否成熟，不知道有沒(méi)有什么好的方法可以判斷木耳是否熟透呢？

怎么判斷木耳熟沒(méi)熟

1、看軟硬

剛泡發(fā)好的捏著木耳稍硬，而經(jīng)過(guò)煮熟之后，木耳便會(huì)變得稍軟更有彈性一些，但若是軟爛則是變質(zhì)的木耳不能吃。

2、品嘗

未熟的木耳生澀干硬，味道寡淡，而熟了的木耳有一股菌類(lèi)的淡淡香味，質(zhì)地脆嫩有嚼勁。

3、看烹飪時(shí)間

木耳屬于比較容易煮熟的食材，一般煮木耳，在水開(kāi)后，只需煮1-2分鐘左右就能熟，若是炒木耳的話(huà)，同樣下鍋爆炒1-2分鐘也能炒熟，時(shí)間過(guò)短的話(huà)，可能沒(méi)熟，過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響木耳脆爽的口感，降低食用體驗(yàn)。

干木耳沒(méi)炒熟會(huì)不會(huì)中毒

不會(huì)中毒。

新鮮木耳中含有卟啉類(lèi)感光物質(zhì)，若沒(méi)熟就食用的話(huà)，食用者經(jīng)太陽(yáng)照射會(huì)引起“日光性皮炎”，而木耳經(jīng)過(guò)曬干處理后，卟啉類(lèi)物質(zhì)會(huì)被破壞，吃了沒(méi)熟的干木耳，只要木耳并沒(méi)有腐敗變質(zhì)的問(wèn)題，一般沒(méi)熟吃了也并不會(huì)出現(xiàn)什么身體不適，不過(guò)木耳中的膳食纖維含量豐富，食用過(guò)多的沒(méi)熟的木耳可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等腸胃不適現(xiàn)象。

炒木耳不焯水行嗎

建議焯水為好。

一是焯水的過(guò)程可以起到殺菌的作用，有利于減少木耳上的細(xì)菌殘留；二是木耳表面容易附著沙塵等臟物，直接炒制不能去除這些臟物，容易在吃的時(shí)候吃到沙子，影響食用體驗(yàn)，而焯水可以很好的去除沙塵，食用更健康放心；三是焯水后的木耳再經(jīng)過(guò)涼水浸泡，可提升爽彈的口感，吃起來(lái)風(fēng)味更好吃。

什么情況下木耳會(huì)中毒

吃了變質(zhì)的木耳會(huì)中毒。

黑木耳本身是沒(méi)有毒的，但如果泡久了之后，便會(huì)滋生大量的細(xì)菌等有害微生物，導(dǎo)致黑木耳出現(xiàn)發(fā)黏、流水、有異味、色暗黃、耳片喪失彈性，甚至糜爛等變質(zhì)現(xiàn)象，這樣狀態(tài)下的木耳吃了會(huì)發(fā)生細(xì)菌性食物中毒癥狀，另外浸泡時(shí)周邊同時(shí)存在過(guò)期變質(zhì)的食物，或浸泡容器未洗滌干凈而殘留食物殘?jiān)踩菀装l(fā)生米酵菌酸中毒事件。

建議

浸泡木耳時(shí)間不宜長(zhǎng)，一般冷水泡1-2小時(shí)為宜，現(xiàn)吃現(xiàn)泡，不要放太久，平時(shí)用于泡發(fā)木耳的容器要注意干凈衛(wèi)生，避免交叉感染引發(fā)木耳變質(zhì)。